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小麦粉利用ハンドブック [単行本]

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小麦粉利用ハンドブック [単行本]
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    商品の詳細

  • 目次

    第Ⅰ部 小麦粉
    1.小麦粉利用の歴史と広がり
    2.小麦粉の種類と特性
    3.原料小麦の選択と配合
    4.製粉技術の役割
    5.小麦・小麦粉の化学
    6.小麦粉生地の構造と性状
    7.小麦粉の品質評価
    8.小麦粉の安全性
    9.栄養源としての小麦粉
    10.胚芽とふすまの利用

    第Ⅱ部 小麦粉加工品
    1.パ  ン
    2.め  ん
    3.菓  子
    4.プレミックス
    5.調理における小麦粉
    6.その他の加工品
  • 内容紹介

    食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門書である。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    長尾 精一(ナガオ セイイチ)
    1935年東京都豊島区に生まれる。1959年東京大学農学部農芸化学科卒業。1959~2001年日清製粉株式会社、本社試験課長、製粉業務部次長、中央研究所穀物科学研究室長、食品研究所長、製粉研究所長、製粉分析センター所長、理事、顧問。その間、東京大学、京都大学、東北大学、日本大学、中央大学の非常勤講師、日本栄養食品協会副会長、AACC本部理事などを兼務。1982年筑波大学から農学博士号。1990年一級パン製造技能士。1997~2000年製粉協会理事製粉研究所長
  • 商品の説明

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    まず発送・到着がとても早かったです。 脱ぎ履きしやすいのがほんとに良いです。 5cmヒールですが、ほぼぺたんこと変わらないですね。歩きやすいです。 内履きとかで使うのもいいと思う。楽。気になったら買うのがいいよ、かわち。 すぐに靴が必要だったので、速く届いてとても感動しました。 普段23.5~24.0ですが、Lでちょうど良かったです。甲高なので少し擦れることはありますが、バーテンダーなので沢山歩くとかは無いのでそれは大丈夫そうです。

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    イカメタル用に購入しました。 次の釣行が楽しみです。

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    痛みがすくなく、たいへん満足しています。

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    スイングの練習にとってもいいですよ。少しは改善されてきたと思います

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